Pepes Ikan Majalaya (Bandung Selatan)

Bahan :

Ikan mas (carp)

Bumbu yang Dihaluskan :

Kemiri
Kunyit
Asam jawa
Bawang putih
Gula merah
Garam

Bumbu yang Diiris :

Bawang daun
Bawang merah
Surawung (daun kemangi/ basilica, tanpa ini maka pepes ikan akan hilang kekhasannya)
Tambahkan : salam, serai yang telah dimemarkan, laos, (kalau ada) ragi.

Cara Membuat :

  • Keluarkan isi perut ikan, buang sisiknya dan cuci bersih.
  • Lumuri dengan setengah bumbu
  • Isikan ke dalam perut ikan sisa bumbu di atas
  • Bungkus dengan daun pisang beberapa lapis, supaya jika daun pembungkus sobek, ikan tidak terus keluar.
  • Masukkan ke dalam wajan (wok) dan tambahkan air sampai bungkusan hampir terendam, dan rebus di atas api yang tidak terlalu besar antara 1-2 jam, sampai airnya mengering
  • Perhatikan jangan sampai terlalu kering dan hangus*
  • Diamkan di atas wajan tanpa api sampai katelnya dingin, sekali-kali dibalik
  • Untuk mendapat hasil yang lebih sempurna, setelah no. 6 di atas, bisa dilanjutkan ”dipanggang” (dipanaskan di atas katel dengan api kecil dan dibolak-balik setiap kira-kira 5 menit sampai daun pisang bagian luar benar-benar kering).
  • Penyajian ”dibarikeun” diberikan, dimakan keesokan hari setelah pembuatan, atau didinginkan tanpa masuk ke dalam lemari pendingin.

*Cara Lain :

Setelah no. 5 di atas, dilanjutkan di ”Kurusuk” (dimasukkan ke dalam abu panas) atau dimasukkan ke dalam oven yang tidak terlalu panas. Selain direbus seperti di atas, ada juga yang dikukus, namun cara ini kurang dianjurkan karena biasanya bumbu kurang meresap ke dalam ikan.

Tags:

resep pepes ikan mas majalaya, resep pepes ikan mas bandung, resep pepes ikan majalaya, resep pepes majalaya, bumbu pepes ikan, pepes ikan mas majalaya bumbu dan cara membuatnya, pepes majalaya, resep pepes ikan mas majalaya bandung, yhs-fh_lsonsw

Short URL: http://resepmaknyus.com/?p=716

Related content from another blog:

Posted by on Feb 12 2011. Filed under Resep Pepes. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0. You can leave a response or trackback to this entry

Leave a Reply

 

Tags:

resep pepes ikan mas majalaya, resep pepes ikan mas bandung, resep pepes ikan majalaya, resep pepes majalaya, bumbu pepes ikan, pepes ikan mas majalaya bumbu dan cara membuatnya, pepes majalaya, resep pepes ikan mas majalaya bandung, yhs-fh_lsonsw

Search Archive

Search by Date
Search by Category
Search with Google
Popular Search Terms Log in
AutoCar Bulletin
You might also likeclose